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Les glucides jouent un rôle essentiel dans la nutrition sportive en tant que source d'énergie vitale pour le cerveau et les muscles, sous forme de glycogène, favorisant ainsi des performances optimales pendant l'entraînement ou l'exercice. Les besoins en glucides des sportifs sont significativement plus élevés, représentant environ 55 à 60% de leur apport énergétique quotidien total. La connaissance de l'index glycémique (IG) des aliments contenant des glucides est cruciale en nutrition sportive, car il détermine l'impact de ces aliments sur le taux de glucose sanguin. Un IG bas indique une absorption lente et progressive du glucose, tandis qu'un IG élevé entraîne une augmentation rapide suivie d'une chute rapide du taux de glucose. Les glucides jouent un rôle majeur dans l'endurance, car ils permettent aux sportifs de puiser dans leurs réserves de glycogène, stockées dans les muscles et le foie, agissant comme leur principale source d'énergie pour des performances prolongées et intenses, telles que le cyclisme, la course à pied ou la natation.
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